オーブンを200°C（400°F）に予熱します。天板にベーキングシートを敷きます。

軽く打ち粉を振った表面で、ピザ生地を12x18インチの長方形に伸ばします。生地全体に溶いた卵の半分を塗ります。

リコッタチースを山形にスプーンですくって、生地上に市松模様になるように並べます。間隔は3.8センチほど空け、生地の上端から7.6センチ下から始めます。

リコッタの間にソーセージを交互に山形にスプーンで配置します。

黒胡椒、赤唐辛子フレーク、塩を均等に振りかけ、グリーンオニオンを散らし、ペコリーノ・ロマーノチーズをおろします。

生地を底から巻き上げ、平らな部分が重なる辺を下にして密閉します。

ロールを12等分に切り、カット面を上にして準備した天板に置きます。残りの卵を上面に塗り、さらにペコリーノ・ロマーノチーズをおろします。