大根は厚めに皮をむき、縦半分に切り、さらに2cm厚さの半月形に切る。角を少し丸めるようにカットする。

鍋に牛すね肉と十分な量の水を入れ、中火から強火にかけ沸騰させる。アクを取り除き、さらに5分ほど茹でる。取り出して流水で洗い流し、一口サイズに切る。鍋を軽く洗い、牛肉を戻し入れ、調味料（☆）を加える。蓋をして弱火で1時間煮込む。

別鍋に大根を入れ、水をかぶるくらいまで注ぎ、沸騰させたら弱火で10分煮る。取り出して流水で洗い流す。大根を牛肉の入った鍋に入れ、さらに弱火で15分煮込む。