牛すじを一口サイズに切ります。大根とにんじんは半月形にスライスします。

こんにゃくを一口大にちぎり、軽く湯通しして水気を切ります。

しょうがを薄切りにします。青ネギは緑と白に分け、緑の部分は煮込み用に、白い部分はトッピング用に使います。

鍋に牛すじ、しょうが、青ネギ（緑の部分）を入れ、水を加えて沸騰させます。アクを取り除き、弱火で30分煮込んだ後、しょうがと青ネギを取り出します。

牛すじを水で洗い流し、水気を切ります。

鍋に水、日本酒、醤油、みりん、砂糖、塩、だしの素を加えます。

大根、にんじん、こんにゃく、牛すじを鍋に入れ、沸騰したら蓋をして中火で30分煮込みます。