黒大豆をしっかりと洗い、水を切ります。

鉄鍋で砂糖、醤油、水（鍋の半分の量）を中火で沸騰させます。

鍋に黒大豆を加え、火を消して一晩浸します。

鍋を再び加熱し、沸騰させ、浮かんでくるスカムを取り除きます。落としぶたを上に置き、鍋の蓋を閉めます。