ナスのヘタを切り落とし、半分に切り、皮に格子状の切り込みを入れて一口サイズに切る。

サーモンを一口大に切り、塩と片栗粉を振りかける。

大根をおろして余分な水分を絞る。

フライパンにサラダ油を熱し、中火でナスを加え、ひっくり返しながら均一に焼き色がつくまで炒める。取り出す。

同じフライパンにサーモンを加え、両面がきつね色になるまで中火で焼く。

ナスをフライパンに戻し入れ、だし汁の材料と大根おろしの半量を加えて3分間煮込む。