ホタルイカから軟骨、目、くちばしを取り除き、軽くすすぎ、しっかりと水気を切る。

大根の皮をむき、縦半分に切り、半月形に薄くスライスする。生姜の皮をむき、2枚を薄くスライスし、残りは薬味用に千切りにする。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、ホタルイカと大根を入れ、軽く炒める。

スライスした生姜と調味液（めんつゆと水）を加え、7分ほど煮詰めて、液体がほとんどなくなるまで煮込む。