生姜を3枚の薄切りにし、残りは千切りにする。

冷凍のカレイフィレットを流水で洗い、しっかりと拭いて乾かす。

鍋に sake、mirin、砂糖、醤油、水、生姜の薄切りを入れ、中火で沸騰させるまで加熱する。

鍋にカレイフィレットを加え、表面の色が変わるまでスープをかけ、蓋をして弱火で10分間煮込む。

蓋を取り、スープをかけながらさらに5分間煮詰め、液体を減らす。