鍋に入る長さにふきを切る。まな板の上で塩大さじ1を振りかけ、転がす。

鍋やフライパンに水を沸騰させ、塩を振ったふきを加え、鮮やかになるまで2〜3分間煮る。冷水で冷まし、繊維を取り除く。食べやすい大きさに切る。

熱湯を油揚げに注ぎ、余分な油を除去する。1cm幅に切る。コンニャクは7mm厚さに切り、3分間茹でる。人参を薄いストリップに切り、椎茸を薄切りにする。

中火でコンニャクをフライパンで加熱して水分を飛ばす。端に寄せ、サラダ油、ふき、人参、椎茸を加えて油がまわるまで炒める。