鰤を準備し、ウロコや内臓を取り除いてきれいにします。

生姜を薄くスライスし、しめじを小さな房に分けます。

みずなを4cmに切り、別に置いておきます。

鍋に緑茶、酒、砂糖、みりん、醤油を混ぜ合わせます。

鰤をだしの混合物と一緒に鍋に入れ、弱火で軽く煮込みます。

鍋に生姜のスライスとしめじを加え、さらに20分間煮込みます。

調理の最後の5分間にみずなを鍋に加えます。