サバのフィレをペーパータオルで乾かし、塩と胡椒で下味をつけ、薄く小麦粉をまぶします。

玉ねぎを細かく刻みます。ニンニクをみじん切りにして芯を取り除きます。しめじの根元をカットして小房に分けます。

フライパンに大さじ2杯のオリーブオイルを中火で熱します。サバを皮目を下にして入れ、皮が黄金色になるまで焼きます。ひっくり返してさらに3〜4分ほど焼いて完全に火を通し、取り出します。

余分な油を拭き取ります。大さじ1杯のオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎ、しめじを加え、柔らかくなるまで中火で炒めます。

白ワイン、ダイストマト、水を加え、中火で3分間煮込みます。砂糖、醤油、塩、胡椒を混ぜ合わせます。