鯖の切り身をキッチンペーパーで軽く拭き、皮目に浅い切り込みを入れます。

生姜の皮をむき、半分を細切りに、もう半分を薄切りにします。かいわれ大根は半分に切ります。

フライパンにだしの材料（酒、みりん、砂糖、醤油、水）と生姜の薄切りを入れ、中火で沸騰させます。

鯖を皮目を上にして鍋に入れ、だしをスプーンでかけます。

鯖の色が変わり始めたら落とし蓋をして弱火で10分煮込みます。

味噌をだしだけで溶かし、再び落とし蓋をしてさらに3分煮込みます。