大根をすりおろし、余分な水分を軽く切ります。トッピング用に少量を取っておきます。かいわれ大根は半分に切ります。

鯖の切り身を半分に切り、塩を振り、5分間置きます。その後、キッチンペーパーで軽く水気を取ります。

フライパンに調味料（酒、みりん、醤油、生姜、水）を入れ、中火で沸騰させます。皮を上にして鯖を加え、色が変わるまでソースをかけます。

落としぶたをして弱火で8分間煮込みます。

すりおろした大根を加え、さらに中火で2〜3分煮ます。