鯖のフィレの両面に塩を振り、5分間置きます。ペーパータオルで軽く押さえ、皮に小さな切り込みを入れます。

大根をすりおろし、軽く水気を絞ります。長ネギは小さく刻みます。

フライパンで水を沸騰させ、弱火にします。酒と鯖のフィレを加え、5分間静かに煮ます。