青ネギを3cmの長さに切り、赤ピーマンは一口大に、舞茸は小房に分けます。

紙タオルで鯖の水分を拭き取り、塩とコショウで下味をつけ、薄力粉をまぶします。

フライパンにごま油の半量（小さじ1）を中火で熱し、青ネギ、赤ピーマン、舞茸を加えて炒め、焼き色がついたら取り出します。

残りのごま油（小さじ1）をフライパンに加え、中火で熱し、鯖を皮目を下にして置きます。1分間焼いてひっくり返し、さらに2分間焼いて焼き色を付け、余分な油をペーパータオルで吸い取ります。

フライパンにソースの材料（酒、砂糖、醤油、オイスターソース、水）を加え、沸騰させます。炒めた野菜を戻し入れ、蓋をして弱火で4分間煮込みます。