サンマの頭と尾を切り落とし、それぞれを3等分に切ります。内臓を水で洗い流し、箸を使って血栓を取り除きます。キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。

赤唐辛子の茎と種を取り除きます。

鍋にすべての調味料を入れ、沸騰させます。サンマを加え、落としぶたと普通のふたをして弱火で30〜40分煮込みます。