生姜を薄切りにし、3枚スライスして残りは細切りにする。

サンマの頭を切り落とし、3つに分け、箸を使って内臓を取り除く。流水ですすぎながら血合いをきれいに取り、キッチンペーパーで水分を拭き取る。皮目に3〜4本の浅い切り込みを入れる。

フライパンに水、酒、砂糖、醤油、生姜のスライス、手でちぎった梅干しを入れ、中火で沸騰させる。その後、サンマを加え、魚の上から煮汁をかけながら約2分間煮る。蓋をして弱火で10分間煮込む。