鰯の頭を切り落とし、腹を少し切って内臓を取り除き、よく洗います。

生姜は薄くスライスし、長ネギは縦に切り、芯を取り除いて薄切りにし、水に浸して白髪ねぎ状にします。

鍋に調味料（☆）と生姜を入れ、沸騰させます。鰯を加え、再び沸騰させたら落としぶたをして弱火で5分煮込みます。

鍋に味噌を加えて混ぜ、再び落としぶたをしてさらに10分煮込みます。