生姜を薄いストリップにスライスし、1/3を盛り付け用にとっておきます。

スペイン鯖の切り身をトレイに置き、大さじ1の酒を振りかけ、10分間そのままにしておき、その後キッチンペーパーで軽く乾かします。

鯖の皮側に浅い切り込みを入れます。

鍋に生姜の2/3、酒、みりん、砂糖、醤油、水を合わせて沸騰させ、その後鯖を加え、落としぶたをして弱火で15分煮ます。魚を取り出します。