生姜を細切りにします。

ヤリイカをきれいにします：内臓と軟骨を取り除き、目よりも下の触腕を切り、口ばしと吸盤を取り除きます。よくすすぎます。胴体を3cmの輪切りにし、触腕を一口サイズに切ります。

鍋にすべての調味料（ sake、 mirin、砂糖、醤油、水）と生姜を入れ、中火で沸騰させます。その後、イカを加え、優しくかき混ぜます。