イカの内臓を取り除き、体を洗って水を切る。

軟骨を取り除き、ヒレを剥がして皮をむく。

目の下を切り、クチバシを取り除き、触腕を2つに分ける。

イカの胴体を3cm幅に切る。

スナップエンドウの筋を取り、1分間茹でて冷水で冷ます。

生姜を千切りにし、大根を半月形に切る。

鍋に水、だし粉、醤油、黒砂糖、みりん、酒を入れ、大根を加えて約20分煮込む。