里芋の皮をむき、一口大に切ります。塩小さじ1（材料外）でぬめりを取り、流水で洗い流して水気を切っておきます。

鶏肉は関節部分で切り分け、骨に沿って切り込みを入れます。

深めのフライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして両面焼き色がつくまで焼きます。里芋を加え、油がまわるまで炒め合わせます。水を注ぎ入れ、沸騰させながらアクを取り除きます。