里芋の皮をむき、一口大に切ります。ボウルに入れ、塩小さじ1/2（材料外）を加えて手でよく揉み、数回洗って水が透明になるまで流し、ぬめりを取り除きます。

油揚げをペーパータオルで軽く押さえ、余分な油を吸い取ります。縦に三等分に切り、さらに半分に斜めに切ります。

鍋に里芋とそれを覆う程度の水を入れ、中火にかけ、約3分間煮ます。