里芋の皮をむき、一口サイズに切ります。ボウルに入れ、小さじ1杯の塩（材料には記載されていません）を加えてこすり洗いし、水を変えながら2〜3回すすぎます。水気を切ります。ペーパータオルで油を軽く拭き取り、揚げ豆腐を一口サイズに切ります。

里芋、揚げ豆腐、調味料（☆）を鍋に入れ、中火で温め、沸騰したら蓋をして弱火で8〜10分煮込みます。蓋を取り、中火にしてさらに2〜3分煮詰めます。