大根を厚めに皮をむき、縦半分に切って1.5cm厚さのスライスにします。耐熱容器に入れ、大さじ3杯の水を加え、ラップを軽くかけて600Wの電子レンジで6分加熱します。冷ましながら流水で洗います。

ハマチの切り身を一口サイズに切ります。軽く塩を振り、10分間おきます。キッチンペーパーでしっかりと水分を取ります。