大根を2cm厚さに切り、皮をむいて半分に切る。耐熱皿に置き、大さじ1杯の水を加え、ラップを軽くかけ、600Wの電子レンジで5分加熱する。水を捨て、梅干しの種を取り除き、粗く刻む。

ハマチの切り身に塩を振り、5分間置く。ペーパータオルで軽く押さえて水分を取り、一口サイズに切る。

鍋に調味料（日本酒、みりん、めんつゆ、水）を合わせ、中火で加熱する。沸騰したら大根、梅干し、生姜を加え、弱火で10分煮込む。

鍋からハマチと大根を取り出し、お皿に盛り付ける。