オーブンを325°F（165°C）に予熱します。9インチの金属製パイ皿を深いベーキングパンに入れ、水浴を作るためにベーキングパンに沸騰したお湯を注ぎます。

重めのソースパンで、中火で1/2カップの砂糖と小さじ1杯のお湯を混ぜ合わせます。約10分間、砂糖が溶け、黄金色のシロップになるまで回転させます。キャラメルをパイ皿に注ぎ、底全体に傾けてコーティングします。

ボウルに卵黄、練乳、無糖縮小ミルク、残りの1/4カップの砂糖、バニラエッセンスを滑らかになり、よく混ざるまで泡立てます。必要であれば泡を取り除きます。キャラメル層の上にその混合物を注ぎます。

アルミホイルでベーキングパンを覆い、カスタードが固まりつつ少し揺れる状態になるまで予熱したオーブンで約45分から1時間焼きます。

オーブンから取り出し、フランを冷蔵庫で約2時間冷やします。