オーブンを350°F（175°C）に予熱します。天板にグリースを塗るか、ベーキングペーパーを敷いておきます。

ボウルに薄力粉、塩、ココアパウダー、ベーキングパウダー、シナモン、インスタントコーヒーを混ぜ合わせます。取り置きしておきます。

電動ミキサーでバターと砂糖を滑らかになるまで混ぜます。卵を1個ずつ加え、よく混ぜながら追加します。最後にバニラを混ぜ込みます。

ドライの材料をウェットの材料に混ぜ合わせ、均一になるまで混ぜます。チョコレートチップとクルミを折り込み、生地を2等分し、8x2インチの長方形に成形します。

卵黄と水を混ぜた液を刷毛で生地に塗ります。350°Fで20〜25分焼きます。固くなるまで焼けたら、10〜12分冷まします。