ボウルに卵2個と大さじ1 1/2杯の牛乳を混ぜます。

6インチのフライパンにバター小さじ1杯を中火で溶かします。ピーマンと玉ねぎを加え、玉ねぎが半透明になるまで約300秒間調理します。

野菜の混合物の半分を取り除き、脇に置きます。卵液と残りの野菜の混合物をフライパンに入れます。鍋を傾け、卵の一方を優しく崩さないように押して鍋の端から離し、未調理の卵を鍋に流します。卵の全ての4辺についてこれを繰り返し、底が固まるまで約120秒間調理します。ひっくり返して、裏側が少し茶色くなるまでさらに60〜120秒間調理します。

オムレツをトルティーヤの上に滑らせ、トルティーヤを再び鍋に戻します。オムレツの上に1枚のチーズを置き、もう1枚のトルティーヤで覆います。底が茶色くなるまで約120秒間調理します。ひっくり返して反対側も約60秒間茶色くなるまで焼きます。

ケサディアを皿の上に滑らせ、4等分に切ります。