鶏もも肉の余分な脂肪や筋を切り取り、ペーパータオルで水気を拭き取ります。皮面に2cm間隔で切り込みを入れ、フォークで数か所刺して、両面に塩と胡椒を振ります。

じゃがいもを一口大に切り、水にさらして水気を切ります。耐熱容器に入れ、ラップを緩くかけて600Wの電子レンジで約6分間加熱し、柔らかくなったらバターと少量の塩・胡椒で和えます。

フライパンにサラダ油の半量（大さじ1/2）を熱し、鶏もも肉2枚を皮面を下にして入れます。時々トングやへらで押さえながら、中火で皮がカリッとするまで焼きます。

鶏肉をひっくり返し、弱火で6～8分間ほど火を通します。ステーキ用醤油の半量（大さじ3）を加えて両面を絡め、残りの2枚についても同様に繰り返します。