包丁を使ってロブスターの頭と体の間にある薄い皮を切ります。優しく捻って引っ張り、頭と体を分離させます。

体を裏返し、キッチンばさみを使って腹の殻の端を切ります。ゆっくりと殻を剥がし、スプーンを使って身を取り出します。

ロブスターの身を氷水で軽く洗い、しっかりと乾かして一口大に切ります。

楊枝を使ってロブスターの頭を皿に垂直に立てます。剥いだ殻を内側が上になるように置き、その上に大根おろしと紫蘇の葉を配置します。紫蘇の葉の上にロブスターの身を盛り付けます。