豆腐を皿に置き、もう一方の皿を上に置きます。3〜5ポンドの重しを上に乗せてください。20〜30分間豆腐を押しつぶし、溜まった液体を捨てます。

豆腐を2×4インチの厚さ約4分の1インチのストリップに切ります。

大きなフライパンで大さじ1杯の油を中低温で熱します。熱した油の中で豆腐のストリップを両面それぞれ2〜3分ほど焼きます。茶色くなったら、豆腐のストリップを斜めになった側のある皿に水平に積み重ねます。