小さなボウルで塩、砂糖、クローブ、オールスパイス、ナツメグ、シナモンを混ぜ合わせてよく合わせる。鶏全体にスパイスミックスをすり込む。鶏を大きなボウルに移し、覆いをして24時間冷蔵する。

オーブンを500°F（260°C）に予熱する。

鶏を胸側を下にしてローストパンのラックに置く。鶏の空洞に潰したニンニクを詰める。

鶏を予熱したオーブンで15分間ローストする。温度を450°F（230°C）に下げ、さらに15分間ローストを続ける。鶏を鍋の滴りでバストする。温度を425°F（220°C）に下げ、さらに30分間ローストを続ける。太ももの最も厚い部分（骨の近く）に瞬読温度計を挿入すると、温度は165°F（74°C）になるはずだ。