鍋に卵を入れ、冷水で覆うように注ぎます。中火から強火で沸騰させます。蓋をして火から下ろし、15〜20分間そのまま放置します。水を捨て、冷たくなるまで冷水で流します。

冷やした固ゆで卵の殻をむき、ボウルに入れます。フォークかマッシャーを使って細かくなるまでつぶします。

ヨーグルト、マヨネーズ、ディジョンマスタード、塩、胡椒を加え、滑らかになるまで混ぜます。セロリとグリーンオニオンを加えてよく混ぜ合わせます。