大きな鍋に卵を入れ、塩水で覆います。沸騰したらすぐに鍋を火から下ろし、蓋をして15分間そのまま置きます。

鍋の熱湯を捨て、卵が完全に冷めるまで流水で冷まします。卵の殻をむき、縦半分に切ります。

各卵の黄身と白身を分け、黄身をボウルでつぶします。

黄身にマヨネーズ、ピクルスレリッシュ、砂糖、イエローマスタード、リンゴ酢、塩、こしょうを加え、滑らかになるまで混ぜます。

黄身の混合物を白身に入れ、パプリカを振りかけます。