ブラウンシュガー、蜂蜜、メラス、オレンジジュース、マスタードをソースパンに入れ、中低温で約45分間煮詰めるまで混ぜ合わせます。火から下ろします。風味がなじむまで8時間から一晩置きます。

オーブンを華氏225度(摂氏110度)に予熱します。ローストパンにハムを置きます。

予熱したオーブンで約10時間焼きます。時々確認してください。その時点でハムが黒ずんでくる場合はアルミホイルで覆います。さらに約2時間焼き続けます。

オーブンの温度を華氏275度(摂氏135度)に上げます。30分ごとにハムをグレーズミックスでしっかりとコーティングしながら約2時間さらに焼きます。