フードプロセッサーにオリーブオイル、バルサミコ酢、にんにく、黒砂糖、タイム、ドライマスタード、パプリカを入れて滑らかになるまで混ぜる。このマリネ液をジッパー付きの保存袋に入れ、そこに豚ロースを加え、密封して冷蔵庫で24時間マリネする。

オーブンを華氏250度（摂氏120度）に予熱する。

マリネ液ごと豚肉をダッチオーブンに移す。

予熱したオーブンで3時間焼く。

豚肉をダッチオーブンから取り出し、皿に移す。鍋に残った煮汁は温かく保ちながら取っておく。

ダッチオーブンをコンロにかけ、中火で煮汁を温める。シェリー酒を注ぎ込み、沸騰させながら木べらで鍋底についている茶色い食べ物のかけらをこそぎ落とす。

小さなボウルでコーンスターチと水を混ぜ合わせ、それを鍋のソースに加える。弱火で15分ほど煮詰め、とろみがつくまで加熱する。