ローストの両面に塩とこしょうをたっぷりと振りかけます。ローストの上に1大さじの小麦粉を振りかけ、肉に押し付けます。余分な粉を落とします。

大きなフライパンに植物油を中～強火で熱します。各面5～6分間よく焼き色がつくまでローストを焼きます。ローストを取り出し、脇に置きます。

弱火にし、フライパンにバターを溶かします。バターでキノコを柔らかくなるまで3～4分炒めます。タマネギを加え、タマネギが透き通って茶色くなるまで約5分間炒めます。ニンニクを加え、香りが出るまで約1分間炒めます。

残りの1 1/2大さじの小麦粉を加え、約1分間炒めます。トマトペーストを加えてさらに1分間炒めます。チキンブロスをゆっくりと混ぜながら加え、再び煮立たせます。フライパンから火を取ります。

スロークッカーにニンジンとセロリを入れます。その上にローストを置き、溜まった汁を注ぎます。タイムとローズマリーを加え、タマネギとキノコの混合物をローストの上にかけます。

蓋をして、高温で5～6時間煮込みます。

表面の脂肪を取り除き、骨を取り出します。塩とこしょうで味を整えます。