ボウルにナスのスライスを重ね、各層に塩を振りかけます。30分間放置して水分を抜きます。水ですすいでペーパータオルで乾かします。

大きなフライパンでオリーブオイルを中火で熱します。別のボウルで卵、水、小麦粉を混ぜ合わせ、滑らかなバター状にします。ナスのスライスをバターに浸し、2〜3枚ずつバッチで熱い油で揚げ、きつね色になったらペーパータオルを敷いた皿に取り出します。

小さなボウルでパルメザンチーズと調味パン粉をよく混ぜ合わせます。スローコカーにナスのスライスの1/4を入れ、パン粉ミックス、マリナラソース、モッツァレラチーズのそれぞれ1/4を上に重ねます。この手順をさらに3回繰り返します。