小さなボウルでブラウンシュガー、にんにくパウダー、オニオンパウダー、パプリカ、シーズニングソルト、黒こしょう、クミン、カイエンペッパーを混ぜ合わせてドライラブを作る。

ローストにスパイシーマスタードを塗る。ロースト全体にドライラブを振りかけ、折り目や隙間にもしっかりとなじませる。

小さなボウルにピクルスジュースとオリーブオイルを混ぜる。

スモーカーで約5ポンドの木炭を白く燃え上がるまで加熱する。炭の上に木片を広げる。滴下パンを置き、ビールと適量の水を注ぎ、沸騰させる。ローストを置いてふたをする。

ローストが焦げ目がつくまで約2時間スモークし、途中でピクルスジュースとオリーブオイルの混合物でコーティングする。

温度計が華氏175°F（摂氏80°C）になるまでさらに2〜3時間、スモークしながら時々回し、コーティングを繰り返す。

ローストをスモーカーから取り出し、アルミホイルで包み、約30分休ませる。