大きな非多孔性のボウルに醤油、黒こしょう、酢、唐辛子ソース、ウスターソースを混ぜ合わせます。サーロインのスライスを加え、よく混ぜてコーティングします。ラップでボウルを覆い、冷蔵庫で8時間または一晩マリネします。

サーロインのスライスを重ねずにワイヤーラックに並べ、マリネ液は破棄します。ラックを屋外のスモーカーに入れます。メーカーの指示に従ってウッドチップを追加します。