小さなボウルでコリアンダー、フェンネルシード、ブラウンシュガー、パプリカ、にんにくパウダー、オニオンパウダー、マスタードシードを混ぜ合わせ、スパイスミックスがよく混ざるまでかき混ぜます。

ビーフブリスケットをガラス製のベーキング皿に置き、その肉全体にスパイスミックスをすり込みます。ラップで覆い、冷蔵庫に入れ2〜3日間寝かせます。

少なくとも1時間はウッドチップを水に浸します。

メーカーの指示に従って、スモーカーを240°F (116°C) に予熱します。15〜20分間温度を維持します。

ウッドチップの水気を切り、炭火の上に置きます。スモーカーの中に水盤を設置し、指定されたラインまで水を加えます。ブリスケットの包装を解き、下段の調理グリルに置き、スモーカーの蓋を閉めます。

予熱したスモーカーで2時間調理します。ブリスケットを取り出し、アルミホイルできつく包みます。ブリスケットの最も厚い部分に即席温度計を挿入し、内部温度が少なくとも190°Fから200°F (88°Cから93°C) になるまでスモーカーに戻して約3時間加熱します。