塩を全体に振りかけ、ラップで包んで冷蔵庫で4時間から一晩寝かせます。

ボウルにオリーブオイル、黒コショウ、にんにくパウダー、ローズマリー、タイム、玉ねぎパウダー、パプリカ、カイエンペッパーを混ぜ合わせ、1時間ほど置いて風味を馴染ませます。

油の混合物の3/4をローストにかけ、肉によく揉み込みます。ひっくり返して残りの油をかけ、少なくとも1時間、最大12時間冷蔵します。

スモーカーを華氏225度に予熱し、ヒッコリーやペカンの木片を使って中まで火を通します。所要時間は約3〜3.5時間。内部温度が華氏130度になるようにしてください。

グリルまたはオーブンを高温（華氏500〜550度）に予熱し、プライムリブを5〜10分間ローストまたはグリルしてカリカリの外皮を作ります。