サーモンに塩と小さじ1杯の砂糖をすり込み、ラップで包み、8時間冷蔵します。

サーモンを水で洗い流し、しっかりと乾かします。

サーモンをワイヤーラックに置き、半日冷蔵して乾かします。

鍋にアルミホイルを敷き、スモークチップと小さじ1杯の砂糖を入れ、中火で煙が出るまで加熱します。小さなワイヤーラックを鍋の中に入れ、サーモンを追加し、蓋をして5分間スモークします。