小さなソースパンに、白ワイン、白ワインビネガー、グラニュー糖、ひとつまみの塩を合わせます。砂糖が完全に溶けるまで優しく加熱してください。

小さなボウルに、粉末ゼラチンを大さじ1の水で溶かします。5分間ふやかしてください。

ふやかしたゼラチンを温かいワイン混合物に加え、完全に溶かします。それを浅い皿に注ぎ、固まるまで約2時間冷蔵庫で冷やします。

盛り付け用のプレートに、花のような形にスモークサーモンを並べ、クレソンを飾ります。