鶏もも肉の両面に塩、こしょう、にんにくパウダーをまぶします。

小麦粉、にんにくパウダー、スモークパプリカ、玉ねぎパウダー、塩、こしょうを浅いボウルで混ぜ合わせます。調味した小麦粉大さじ3を別に取り置きます。

残りの調味した小麦粉に鶏肉を絡め、皿に取り置きます。

鋳鉄のフライパンを中火で熱し、バターとオリーブオイルを溶かします。両面が黄金色になるまで鶏もも肉を約7分ずつ焼きます。

鶏肉を取り出し、マッシュルームとエシャロットをフライパンに入れ、柔らかくなるまで約3分間炒めます。にんにくを加え、香りが出るまで約30秒間炒めます。

マッシュルームの混合物に取り置いた調味した小麦粉を振りかけてペースト状にします。徐々に鶏ガラブロスと無糖練乳を泡立て器で混ぜ込みます。