スナップエンドウの筋を取り、斜め半分に切る。むきエビはしっかりと水分を拭き取り、背わたを取り、酒、塩、胡椒で下味をつける。

ボウルに卵を割り入れて混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を熱し、卵液を流し入れ中火でふわっとなるまで炒める。フライパンから取り出す。

同じフライパンで、マヨネーズを中火で温める。エビを入れ色が変わるまで炒め、その後スナップエンドウを加えて軽く炒める。