キュウリを薄くスライスし、塩をもみ込んで5分間置き、洗って余分な水分を絞ります。大葉は細切りにし、茗荷は斜めにスライスします。ボウルの中でキュウリ、大葉、茗荷を混ぜます。

缶詰のマカレルから皮を取り除き、フォークでつぶします。豆乳、麺つゆ、水、ゴマと混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておきます。

電子レンジ対応容器に800mlの水を入れ、600Wで10分間加熱します。

熱湯に素麺を加え、完全に浸かるようにします。麺がくっつかないように優しくかき混ぜます。

麺の袋に記載された時間より2分長く電子レンジで加熱します。冷水ですすぎ、水気を切ります。