各モモ肉の端を切り落とし、骨に沿って3つの切り込みを入れて肉を分離します。その後、肉を裏返してチューリップ型に整えます。

ボウルにマリネの材料を混ぜ合わせ、それにモモ肉を揉み込み、10分ほど置きます。

別の容器で衣の材料を混ぜ合わせます。

鍋にサラダ油を170°Cに熱し、準備した衣をつけたモモ肉を一度に4本ずつ軽く揚げます。きつね色になったら取り出し、残りのモモ肉でも繰り返します。

油温を180–190°Cに上げ、モモ肉を再度4本ずつ揚げ、30秒ほどでカリッとさせて黄金色に仕上げます。残りのモモ肉でも繰り返します。