大きなボウルで牛乳とサワードウスターターを滑らかになるまで混ぜ合わせます。粉を加えて混ぜます。ボウルを覆い、室温で8時間から一晩発酵させます。

プレフェルメントに砂糖、重曹、塩を加え、軽く混ぜます。打ち粉をした作業台に生地を取り出し、4〜5分間こねます。必要な場合、½カップの粉を適宜加えて生地を扱いやすくします。

生地をローリングピンで1/2インチの厚さに平らに伸ばし、清潔なツナ缶やビスケットカッターで4インチの円形に切り分けます。粘着を防ぐために縁に十分打ち粉をします。

ワックスペーパーの上に薄くコーンミールを振りかけ、切り取った生地を並べます。生地の上にも薄く振りかけ、45分間休ませます。