大きな鍋に水を満たし、その中にスー・ヴィド調理器を入れます。メーカーの指示に従って温度を140°F（60°C）に設定します。

鶏むね肉を肉叩きで均一に3/4〜1インチの厚さにします。両面にケイジャンシーズニングをふりかけます。真空袋に入れ、真空包装機で密封します。

予熱した湯の中に袋を完全に沈め、タイマーを1時間にセットします。タイマーが切れたら、すぐに氷水につけて5分間冷まします。袋から取り出し、ペーパータオルできれいに乾かします。

大きなフライパンにバターとアボカドオイルを強火で加熱し、煙が出る直前まで熱します。鶏むね肉を30〜45秒ずつ焼き、フライパンの中で動かしながら全体を均一に焦げ目をつけます。温かいうちにアルミホイルで覆います。

ソースを作る：同じフライパンに中火でバターを溶かし、にんにくを香りが出るまで15〜30秒ほど炒めます。

鶏ガラスープを混ぜ込み、弱火で煮詰めるまで3〜4分ほど煮ます。

生クリームと黒胡椒を混ぜ、軽く煮立たせます。濃くなるまで絶えず混ぜながら煮ます。

パルメザンチーズを1回に1テーブルスプーンずつ入れ、溶けるまで混ぜ合わせます。タイムを振りかけ、味見をして必要であれば塩で調整します。